Какие права выставить на сервере?

Как выставить chmod?

Какие права нужны Joomla, чтобы она работала нормально?

Права выставить можно через файл менеджер. Например Total Commander.

В TotalCommander-е это делается путем вызова команды Файл – Изменить атрибуты. Далее выскакивает диалоговое окно, в котором мы отмечаем необходимые атрибуты доступа. В нашем случае или отмечаем все галочки, или в поле ниже вписываем три семерки.